Qui a dit que la cuisine bio, n'était faite que de graines et de tofu sans goût? Ouvert en Arles par Jean-Luc Rabanel depuis 2 ans, L'Atelier est le premier restaurant bio étoilé. Le credo....l'émotion! Jean-Luc Rabanel présente sa conception de la cuisine comme "un plaisir indispensable mais insuffisant. Nous souhaitons aller au-delà et provoquer chez chacun une série de chocs et de surprises aussi intenses qu’éphémères. Chaque plat doit être une émotion. De l’énoncé de son nom à sa dernière bouchée, il doit plonger le dégustateur dans le registre de la découverte." De quoi donner l'envie de s'y précipiter! Pour couronner le tout, plus de 80% des plats de l’Atelier sont crées avec des légumes ayant poussés dans son potager perso! " Chaque journée commence par une visite dans notre potager bio de Gimeaux. Nous cultivons ici plus de 100 variétés de légumes oubliés pour beaucoup par l’agriculture traditionnelle. La cueillette est quotidienne, au bon moment, à la bonne taille pour obtenir la plus belle couleur, la texture qui fera la différence, la saveur qui correspond le mieux à la saison. Chaque stade de maturation peut donner naissance à une nouvelle création, ce qui multiplie à l’infini notre palette." L'Atelier est nominé par le guide Michelin comme espoir 2 étoiles 2009. Nous la lui souhaitons et disons bravo à ce mélange parfait de saveurs, de chic et de bio!
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