Dans le monde de la cuisine bio, Valérie Cupillard fait figure de référence. Auteur d'une vingtaine d'ouvrage sur la cuisine saine et végétarienne elle est la preuve vivante que la cuisine bio peut être savoureuse et diversifiée. Ses recettes colorées et fraîches donnent l'eau à la bouche. Un brin de soleil dans nos assiettes. Elle a eu la gentillesse de répondre à nos questions.
Êtes-vous tombée dans la marmite quand vous étiez petite ou vous avez appris la cuisine par obligation quand vous avez quitté le domicile parental ?
Pourquoi avoir choisi le bio ?
Où trouvez-vous l'inspiration pour vos recettes ?
Quel est le processus d'élaboration d'une recette ?
Selon vous, quel est l'ingrédient de base par excellence dans la cuisine bio ?
En une phrase, comment convaincre quelqu'un de passer à l'alimentation bio ?
Choisir un aliment qui a l’impact le plus positif sur l'environnement et les hommes et dont on peut dire qu'il va faire plus de bien qu'un autre à notre organisme est un choix bio « logique »… En décidant de consommer autrement, on agit à différents niveaux : consommation d'eau, pollution (engrais et pesticides pour les plantes, antibiotiques pour les animaux), énergie, qualité des ingrédients (raffinage, qualité des sucres et des matières grasses…).
Quels conseils donneriez-vous à un débutant du bio ?
De choisir un ingrédient à la fois, en décidant de se faire plaisir et en se laissant guider par ses goûts ! Quand on débute, on ne sait pas toujours comment utiliser les ingrédients de façon variée. Je m’en suis rendue compte quand je donnais des cours de cuisine, les questions des participants m’ont donné l'idée de leur écrire un livre présenté comme un guide. Dans "Cuisiner bio, mode d'emploi", un chapitre est consacré à chaque ingrédient avec un classement alphabétique pratique pour montrer toutes les ressources culinaires de chaque produit. En achetant un seul ingrédient nouveau à la fois, cela permet de mieux le découvrir et se l'approprier.
Votre dernier livre « Tout Cru » fait l'éloge du manger cru. En quoi ce régime est bénéfique pour la santé ?
Je ne suis pas vraiment dans une présentation de "régime" tout cru. Tous mes livres sont des propositions. Je travaille les différents thèmes qui me paraissent utiles pour notre alimentation et "plus de cru" en fait partie. Choisir ensuite de ne manger que du cru est une autre affaire, à chacun de trouver dans mes suggestions de recettes son alimentation et de composer son « régime personnel ».
Vos prochains projets ?
Le planning est bien rempli en formations pour les professionnels, missions de conseils en entreprise et coaching culinaire. Je peaufine aussi mes prochains livres. Petit indice : les prochaines parutions mettront les fruits et légumes en vedette ;-)  Mon livre « Fêtes bio » vient tout juste d’être réédité, je vais donc l’accompagner les mois prochains à travers un programme de dédicaces et conférences !
Un conseil pour faire sensation auprès de nos invités à Noël prochain ?
Leur préparer un menu très coloré en jouant sur la présentation en mini portions pour multiplier les découvertes : présenter par exemple 3 verrines avec des veloutés différents (un velouté de champignons à la crème d’amandes, un velouté de potimarron à l’huile de noisette, un velouté de céleri-rave et pomme). Plutôt qu’un gros plat principal, faire des recettes présentées dans de petits plats individuels, utiliser les graines germées pour insuffler une touche ludique et une décoration étonnante pour les papilles (fines pousses de moutarde, de fenouil, de radis…). Préparer un avant-dessert en proposant une mousse ou une ganache au chocolat parfumée avec une huile essentielle à deviner (mandarine, géranium, menthe…). Innover avec une bûche légère composée par exemple comme une charlotte avec des biscuits à la cuillère et une chantilly végétale ou une gelée de fruits (à l’agar-agar)…
Valérie Cupillard
Créatrice culinaire et Consultante en cuisine Bio.
Auteur primée au Gourmand World Cookbook Award, Valérie Cupillard compose des recettes à la fois saines et gourmandes et partage sa passion dans ses livres et sur son site : www.biogourmand.info
Bibliographie
 Des assiettes pleines de couleurs et de saveurs nouvelles, toujours changeantes au fil des saisons. Des assiettes équilibrées et appétissantes, faciles à préparer et qui plaisent à toute la famille. Voici l'objectif de ce livre : vous livrer les secrets de fabrication de ces assiettes hautes en couleurs qui font le succès de la cuisine végétarienne.
 
Moins d'épluchage, moins de cuisson, plus de goût ! Le légume bio se prépare et se cuisine comme il a été cultivé : tout en douceur, dans le respect de sa nature et de notre santé. Valérie Cupillard, spécialiste de gastronomie bio, s'est penchée sur 50 variétés de légumes pour nous proposer plus de 200 recettes séduisantes par leur modernité et leur simplicité. Conseils clairs (faut-il ou non blanchir les blettes ... ), recettes de base ou recettes créatives, vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas en consommer 10 par jour !
Tout cru
Sans gluten
