Vous souhaitez manger bio mais vous ne savez pas comment vous y prendre. C'est le cas de beaucoup de débutants du bio.Â
Nous nous sommes intéressés à l'association What's For Dinner, co-auteur du nouveau livre "L'Atelier Bio - Ingrédients, recettes et savoir-faire", qui propose des ateliers de cuisine bio pour apprendre à cuisiner brillamment l'agar-agar, les laits végétaux et les légumes anciens.
Expliquez-nous les activités proposés par votre association What's for dinner ?
Nous avons mis en place des ateliers de cuisine il y a plus de 7 ans à l’époque où la cuisine bio n’était pas aussi à la mode qu’aujourd’hui. Encore aujourd’hui, le public a besoin de se familiariser avec les ingrédients qui composent la cuisine bio. Pousser la porte d’un magasin bio peut-être déroutant pour certains : purée d’oléagineux, laits végétaux, farines et huiles diverses, agar agar, algues… comment les utiliser ? que nous apportent-ils ? sont-ils des alternatives à d’autres produits ? … En cuisinant ces ingrédients, les participants se les approprient et peuvent ensuite, plus sereinement, les intégrer dans leur cuisine de tous les jours.
Au cours des ateliers, nous abordons les questions de santé (intolérance, glycémie…) et d’écologie : deux bonnes raisons de manger bio. Le repas est un moment important des ateliers où l’on partage expériences, questions, idées recettes… La convivialité que nous avons souhaitée (taille de groupe réduite, ateliers de 5 heures minimum, déjeuner qui se prolonge autour des discussions..) est essentielle. Des amitiés se sont créées au fil des années. Je propose plusieurs cours par mois. Chez moi : 2 ou 3 fois par mois, mais je suis aussi accueillie dans d'autres lieux à Paris, en proche banlieue et en province. Le mieux est de consulter notre site Internet pour tous les détails.
Pourquoi avoir choisi le bio plutôt que les aliments conventionnels?
Cette question ne s’est pas posée. Dès le début notre propos était de communiquer sur les questions alimentation/santé/environnement. L’agriculture biologique était une évidence et nous mangions nous-même déjà 100% bio. Les ateliers de cuisine ont été le meilleur moyen pour aborder ces questions de manière pratique et conviviale. Nous en avons développé d’autres : articles réguliers pour Crash Magazine et Habitat Naturel, création de l'émission de radio "Les Fans de Radis" et nos collaborations diverses notamment avec femininbio.com, lanutrition.fr ou encore Nature et Découvertes. Nous sommes également auteurs de plusieurs livres de cuisine bio.
Que répondez-vous aux gens qui disent que la cuisine bio c'est compliquée?
Je ne vois pas en quoi la cuisine bio serait plus compliquée que la cuisine française traditionnelle, asiatique ou du maghreb. Il faut découvrir les ingrédients spécifiques qui deviennent rapidement une source d’inspiration. La cuisine bio est une cuisine simple : manipulations réduites au minimum, mode de cuisson doux et rapides, que l'on peut adapter à toutes les occasions. Et c'est dans cette simplicité que se renouvelle sans cesse notre plaisir de cuisiner et de manger.
Quel est selon vous l'ingrédient bio de base par excellence ?
La variété de la cuisine bio fait sa richesse, il est difficile de répondre à cette question. Mais s’il fallait mettre quelque chose en avant, je parlerai des fruits et légumes. Ils sont au centre des assiettes, nombreux, savoureux et sains. Issus de l’agriculture biologique, ils sont garants du plaisir indispensable que doit procurer notre assiette. L’ingrédient bio de base se sont tous les ingrédients non traités, non industrialisés, au plus proche de la nature et donc de nous-même.
Quel est au contraire l'ingrédient à éviter à tout prix dans la cuisine bio?
Je n’en vois pas. La cuisine bio, ce n’est pas la cuisine des interdits.
Une astuce bio pour préparer le repas de Noël ?
Faire la part belle aux végétaux trop souvent délaissés à cette période. Penser à les introduire à l’apéritif (toasts de tartare d’algues), dans des petits pains individuels farcis à la crème de céleri et aux noix par exemple. S’il y a une dinde au menu, l’accompagner de plusieurs accompagnements de légumes : purée de panais à l’amande, pâtissons en persillade, choux de Bruxelles et champignons. Et pourquoi ne pas cuisiner ce repas ensemble : tout le monde met la main à la pâte et prépare une spécialité pour un grand repas décomplexé pour que faire la cuisine reste un plaisir et une occasion d'ouverture aux autres ...
Les Ateliers de Cuisine d'AmandineCuisinière / Auteur / Consultante / Formatrice en cuisine bio
tél: 06 61 72 28 41
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Site Internet: http://whats-for-dinner.info
Bibliographie
