Dans le Sud, cette petite entreprise est connue de tous. La ferme d'aquaculture bio du Frioul est un très bel exemple d'une réussite écologique, sociale et économique.
Créée en mai 1989, Provence Aquaculture élève des Loups (bars) et des Daurades royales dans une calanque des Iles du Frioul, à 3 miles nautiques de Marseille. Le site servait depuis 1927 aux écaillers de Marseille pour y faire retremper leurs coquillages en raison de la qualité reconnue de ses eaux.
Les loups certifiés BIO de Provence Aquaculture ont été primés à Londres lors de “The Soil Association Organic Food Awards” avec comme commentaires des membre du jury: "saveur remarquable", "apparence sauvage”, "senteurs marines et goût fantastique". Convainquant!
Une entreprise pérenne
La concession de 2,2 hectares sur le Domaine Public Maritime a été renouvelée en août 1999, pour une durée de 35 ans. Provence Aquaculture a le statut d'Installation Classée pour la Protection de l'Environnement (ICPE). Ce classement fait suite à une étude et au programme de suivi de l'impact de l'exploitation qui démontre l'absence d'impact remarquable de l'entreprise sur l'environnement.
Qu'est-ce que l'aquaculture biologique?
Depuis le 17 juillet 2002, Provence Aquaculture produit les premiers poissons "Certifiés Bio" de méditerranée. Trois années de travail ont été nécessaires pour obtenir cette certification.
Un poisson bio c'est la garantie d'une alimentation saine. L’alimentation tient une place primordiale dans la qualité du poisson. Pour sa production, Provence Aquaculture utilise des aliments pressés sous forme de granulés. L’alimentation est essentiellement composée de farine de poissons sauvages (60 %), de végétaux issus de l’agriculture Bio (30%), d’huile de poissons sauvages (de 5 à 10 %) ainsi que des minéraux et des oligo-éléments (traces). Surtout, une absence totale de produits d'animaux terrestres (pas de farine de viande, de sang, etc.).
Où trouver ces poissons?
Pour ceux et celles qui ont la chance d'habiter la Région de Marseille, vous les trouverez dans la plupart des grandes surfaces au rayon poissonnerie. Dans le reste de la France, ils sont distribués dans certaines Biocoop et certains Auchan et Intermarché. Le mieux est de demander à votre poissionnier!
Et pour finir une recette des pêcheurs...
Loup à la confiture d'Olives et de Pastis
1 filet de loup de mer
1 carotte
1 navet
1 courgette
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
De l'huile d'olive
1 gousse d'ail
De la confiture d'olives
Du Pastis
Fenouil en grains (facultatif)
Tailler en fine brunoise la carotte, le navet, la courgette et les poivrons rouges et verts. Les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée et les faire sauter rapidement à l'huile d'olive avec l'ail haché. Cuire à feu vif à l'huile d'olive dans une poêle, le loup de mer (appelé également "Bar") détaillé en pavés. Dresser à l'assiette en disposant sur son fond une fine couche de confiture d'olives, de légumes étuvés et pour finir les pavés de loup. Déglacer la poêle de cuisson du poisson encore chaude avec le pastis pur. Flamber et napper votre poisson de cette petite sauce faite minute. Vous pouvez aussi y rajouter quelques graines de fenouil.
Site Internet: http://www.provaqua.com
