Le chocolat...

Le chocolat... objet de désir pour les petits et les grands. Un aliment à l'histoire riche en émotions et en saveurs. Noir, au lait, praliné, blanc, le chocolat se décline en mille et un goûts pour le plus grand plaisir des gourmands, tous les âges confondus.

Par ailleurs, le chocolat avec un minimum de sucre (au moins 70% de cacao) est un aliment sain. Il contient des substances reconnues pour aider à lutter contre les maladies cardio-vasculaires et la dépression.

Préférez le bio et équitable!

Les plantations de cacao se situent pincipalement à Madagascar, en République Dominicaine, au Togo et en Bolivie. Le cacaoyer est cultivé sous l'ombrage de forêts existantes, la fertilisation est naturelle et on associe d'autres végétaux pour créer un environnement optimum (associations de végétaux qui se complètent et entretiennent l'équilibre des parcelles, rotation des cultures). Les soins sont constants pour prévenir les attaques de champignons, insectes, ce qui évite de recourir à des insecticides, pesticides…

Pour certains fabricants de chocolat, la production de cacao biologique s'inscrit dans le cadre d'une véritable coopération avec les villages de cacaoculteurs. Et certaines marques de chocolat bio se sont investies dans le cadre du commerce équitable.

Le commerce équitable est une prise de conscience et une réponse pour rétablir de justes relations commerciales entre le Nord et le Sud. Les principaux objectifs du commerce équitable sont : assurer une juste rémunération du travail des producteurs, garantir le respect des droits fondamentaux des personnes, instaurer des relations durables entre partenaires économiques, favoriser la préservation de l'environnement naturel, social, culturel, économique… (Extrait du site commerceequitable.org)

Le chocolat équitable et bio est maintenant disponible dans la plupart des grandes surfaces à des prix raisonnables.

Recettes

Poires aux chocolats et aux amandes

Une recette facile, rapide, délicieuse..... et surtout peu calorique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 poires
Des amandes concassées
4 cuillères à table de sirop d'agave
1 tablette de chocolat noir 60 %
3 étoiles de badiane (anis étoilée)

Préparation

Pelez les poires et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau et ajoutez le sirop d'agave. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres mais encore croquantes. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat dans une casserole à fond épais avec un peu d'eau en y ajoutant les étoiles de badiane. Laissez refroidir les poires et le chocolat. Disposez les poires dans une assiette, recouvrez de chocolat et d'amandes concassées.

Le mi-cuit au chocolat

Le mi-cuit est LA recette ultime pour les amateurs de chocolat. C'est un grand classique pour tous les types de fêtes. Nous le préférons classique, sans fioritures, parce que le chocolat se suffit à lui-même. Cette recette à déjà fait des centaines d'adeptes!

A réserver seulement lors d'occasions exceptionnels car ce gâteau n'a rien de léger!

Ingrédients (pour 4 ramequins)

100 g de chocolat noir 60 %
8 carrés de chocolat noir 60 %
3 œufs
80 g de sucre non raffiné
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine blanche

Préparation

Préchauffer le four à 260 °C. Faites fondre le beurre avec 100 g de chocolat au bain marie. Sortez la casserole du bain-marie et ajoutez les œufs, le sucre et la farine. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Versez 1/3 de la préparation dans les ramequins préalablement beurrés et enfarinés. Déposez ensuite 2 carrés de chocolat dans chacun des ramequins puis recouvrez-les avec le reste de la préparation. Placez les ramequins au four environ 10 min. Dégustez les fondants tièdes. Attention, la durée de la cuisson peut variée de quelques minutes d'un four à l'autre.

Le vrai chocolat chaud

A minuit, pour ouvrir les cadeaux, pourquoi ne pas servir un vrai chocolat chaud comme nous avons si peu l'habitude de boire. Cela n'a absolument rien à voir avec les préparation industrielles en poudre. Voici une recette à préparer en deux minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

100g de chocolat noir 60 %
4 tasses de lait entier
Une petite pincée de piment rouge en poudre
De l'eau.

Faites fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau et la pincée de piment. Une fois qu'il est fondue, ajoutez le lait. Battez ensuite avec un fouet et servir bien chaud.

A lire

Desserts bio : Saines gourmandises au fil des saisons écrit par Valérie Cupillard et publié aux édition La Plage.

Un dessert bio, ce sont des ingrédients issus de l'agriculture biologique, des fruits consommés en saison, des farines et des sucres non raffinés, des cuissons douces, des huiles essentielles, la priorité donnée au végétal... Un dessert bio : une gourmandise pour se faire du bien.