L'on peut qualifier de parfait le projet de l'entreprise Lou Chambri, qui signifie "écrevisse" en provençal. Cette petite structure située près d'Arles en Camargue, pêche l'écrevisse de Louisianne, un vrai parasite pour la biodiversité de cette région, importé en 1970 pour être élevé en bassin. Mal maîtrisée, cette écrevisse tenace colonise à une vitesse fulgurante les marais, canaux et étangs environnants et perturbe ainsi le fragile équilibre naturel.
C'est pour cette raison écologique que Nicolas Gauthier a décidé de les pêcher et au passage, de les transformer en bisque, mousse et sauce aux écrevisses. Il lui a fallu une année de pêche expérimentale pour trouver les outils adéquats qui n'endommagent pas les autres espèces. Maintenant, tout est en route et tout fonctionne. Sa bique, sa sauce et sa mousse bio, composées d'au minimum 25% d'écrevisses, sont un régal.
Nicolas propose aussi des visites pour les particuliers, au coût de 35,00 € comprenant apéritif et repas aux écrevisses!
Produits disponibles en vente direct, sur leur site Internet, sur les salons ou en épicerie (consultez la liste des distributeurs ICI).
Dans le cadre du Festival les SUDS, Ã ARLES, festival de musique du monde nous organisons des stages de cuisine de Camargue avec le chef Roger Merlin le 14, 15 et 16 juilllet.
Pour plus d'informations ou vous inscrire :
www.suds-arles.com ou le 04 90 96 06 27