Jean-Luc Rabanel, est une figure prometteuse de la cuisine végétale. Fondateur et chef au restaurant arlésien l'Atelier récompensé cette année par une deuxième étoile par le guide Michelin, le bio est pour lui bien plus qu'un phénomène de mode. A l'Atelier, sa cuisine est à 97%
végétale, et tout le contenu de ses assiettes provient de son propre
potager bio. Une démarche qui mérite d'être saluée.
Afin de rendre accessible sa démarche à un plus grand nombre, Jean-Luc Rabanel créa en 2007 le bistrot Á côté, situé comme son nom l'indique à quelques pas de l'Atelier. Au lieu du menu à 85,00 € proposé à l'Atelier, l'on retrouve "à côté" un menu complet à 37,00 € sans le vin. Beaucoup plus abordable... sauf que la démarche est toute autre et quelque peu décevante.
Alors que nous nous attendions à une explosion de saveurs végétales, la viande règne en maître. Bavette d'aloyau, émincé de canard, foie gras, poissons à la plancha,... impossible pour un végétarien de trouver son bonheur à moins de se contenter d'une entrée et d'un dessert.
Le gaspacho à l'ail blanc proposé en entrée nous a tout de même séduit. Orgininal et raffiné. Le mesclun en accompagnement était aussi d'une grande qualité.
L'ambiance est conviviale mais le service est très lent et inutilement snob. La serveuse s'est étonnée que nous demandions notre émincé de canard avec une cuisson bleue. Sans compter les images de tauraumachie diffusées en boucle qui peuvent choquer certains ainsi que les toilettes et les couverts moyennement propres.
Bref, le bistrot Á côté n'est visiblement pas une déclinaison plus abordable du restaurant l'Atelier. Jean-Luc Rabanel a vraisemblablement voulu créer un autre concept mais cela ne correspond pas à ce que l'on s'attend de lui.
Bistrot "Á côté", 21 rue des Carmes, 13200, Arles. Tél: 04 90 47 61 13.
Mail:
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Site:www.bistro-acote.com
Ouvert tous les jours de 9h0 à 0h00.
Le dîner en images...
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Ecrit par fleur de sel de camargue , 27 janvier 2011, 16:55
Ecrit par Solange , 15 juillet 2009, 13:57
Je mange peu de viande alors, quand j'en mange, je suis très difficile : la viande devrait être un produit d'exception, que l'on déguste comme un bon vin, avec modération !
Le service était charmant mais, là, personne ne peut se targuer d'avoir le commentaire avisé : si la cuisine est bien maîtrisée, le service est souvent volatil et les têtes changent au gré des saisons. C'est sans doute une des fausses notes récurrentes en restauration...
Nous avons été accueillis de la meilleure des manières possible dans cet établissement.
La cuisine fut excellente de l'entrée aux dessert, la qualité des produits était irréprochable et la quantité plus que suffisante.
Une adresse ( l'adresse ? ) à conseiller : pour un budget de 50€ vins compris, on y mange divinement bien. Il est préférable de réserver.