La déshydratation - ou le séchage - des aliments est une vieille méthode de conservation naturelle qui revient au goût du jour. De nos ancêtres qui utilisaient le soleil, les adeptes utilisent maintenant des déshydrateurs compacts, un petit électroménager à poser dans un coin de la cuisine. C'est une façon simple et efficace de profiter des fruits et légumes du potager toute l'année et de limiter le gaspillage. Pour quelques dizaines d'euros, il est possible de s'équiper chez soi pour faire sécher fruits, légumes, viandes, herbes, champignons, .... et ainsi se régaler de fruits et légumes d'été en janvier sans nuire à l'environnement!
Comment ça fonctionne?
C'est ultra simple. De l'air chaud est propulsé à environ 40°C durant 4 à 48 heures d'affiler sur les aliments pour faire évaporer la quasi-totalité de l'eau qu'ils contiennent. C'est l'absence d'eau qui empêche la prolifération des bactéries et autres micro-organismes dans les aliments.  Â
Il suffit de laver et de couper les aliments en morceaux de grosseur homogène, de les disposer sur les plateaux du déshydrateur et d'attendre quelques heures pour récupérer ensuite des aliments séchés, prêts à être stockés dans votre garde-manger.
Quels sont les avantages?
Les avantages sont multiples. Le séchage à 40 °C permet de conserver toutes les qualités nutritives des aliments - vitamines, nutriments, enzymes - habituellement détruites par les processus de conservation. C'est une méthode simple, économique et écologique car elle ne nécessite aucun ajout de produits chimiques. L'ensemble du processus est 100% naturel et à la portée de tous.
Le séchage est économique même pour ceux qui n'ont pas de jardin potager. Par exemple, il suffit d'acheter 3-4 kilos de tomates fraîches pour réaliser un kilo de tomates séchées, lequel vous revient à environ 10 € le kilo, soit trois fois moins cher que le prix habituel en magasin.
Enfin, les aliments séchés ont un goût très concentré qui permettent de réaliser des entrées, plats et desserts hors pair!
Et pourquoi pas le four?
Règle général, les fours ne peuvent descendre en-dessous de 70°C. A cette température, les aliments cuisent plutôt que de sécher et ne conservent pas toutes leurs propriétés.
Si vous habitez une région chaude, le soleil est une bonne alternative au déshydrateur mais elle demande un peu plus de travail. Disposez vos aliments lavés et coupés sur une plaque, recouvrez-les d'un tissu léger et retournez-les fréquemment jusqu'à l'évaporation complète de l'eau.
Combien ça coûte?
Il faut compter entre de 150 et 250 € pour un petit déshydrateur de 5 plateaux et entre 350 et 400 € pour 9 plateaux.
Pour plus d'informations, vous pouvez visionner ce reportage diffusé sur M6
Vous pouvez également consulter le blog deshydrateur.org
Flux RSS des commentairesEcrit par Mandine , 18 janvier 2010, 17:00
). Je laisse la porte entrouverte avec la température la plus basse, et ça fonctionne. Mais cette année le papa noel (enfin mon mari) a été très généreux en m'apportant un Excalibur 5 plateaux!! Je dois avouer que j'attends la saison des fruits avec impatience, mais mes premiers essais ont déja été concluants avec des fruits de a biocoop. (si ca intéresse, mon chéri-noel l'a acheté auprès de l'importateur francais (http://www.vitaliseur.com/fr/p.../Excalibur)
Ecrit par Karen (cuisine saine) , 15 septembre 2009, 16:11
Ecrit par Samuel , 11 septembre 2009, 03:35
Et si vous voulez acheter votre propre déshydrateur, le site présente tous les déshydrateurs du commerce : comparatif de toutes les marques, où acheter, comment choisir son déshydrateur.
Il faut compter entre de 150 et 250 € pour un petit déshydrateurSur internet vous pouvez trouver des déshydrateurs de base à 45€ livraison incluse.
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Les kiwi par contre, ce fut une révélation, j'adooore !! J'ai aussi essayé avec des brisures d'ananas au sirop et la encore j'adore. Quelques idées pour les futurs apéros, et les enfants adorent (ou comment substituer des bonbons par des fruits).