Le coin bio

Un petit tour sur le magnifique blog Cuisine de campagne de Lilo cette semaine m'a donné envie de préparer ma fameuse purée russe. Cette recette est pour moi chargée d'histoire car elle m'a été transmise par le grand-père de mon mari, fils d'un noble russe exilé en France lors de la révolution communiste. La culture russe reste assez présente dans ma belle-famille, même si les origines remontent à 3 générations. Elle se manifeste dans des petits détails, comme la cuisine ou encore les quelques verres de vodka bus lors des anniversaires ;-)

Ma connaissance des plats russes est assez limitée. Je prépare surtout les classiques: la purée russe, le hareng en pelisse, le borch et... c'est tout. Ces plats me plaisent parce qu'ils sont simples et économiques. Sans aucune prétention mais délicieux. Parce qu'on est en automne, j'ai ajouté des morceaux de pommes cuites. Mais c'est une liberté que j'ai prise par rapport à la recette originale.

J'ai été impressionnée de lire que Lilo enlève les arrêtes dans le hareng fumé! Quelle patience! Bon moi avec mon petit qui me court dans les pattes lorsque je cuisine, je n'ai absolument pas le temps de les enlever. Je ne trouve pas cela gênant mais à vous de voir. Enfin, cette purée sera nettement meilleure si vous la laissez reposer une nuit. Les goûts se mélangeront et les oignons seront plus fondants!

• Titre: Purée russe aux pommes et harengs fumés.
  
• Temps de préparation: 45 minutes.
• Temps de repos: 1 nuit de préférence.
  
• Type: Plat.
• Caractéristiques: Sans gluten.
  

Ingrédients

• 8-10 pommes de terre fermes
  
• 4 filets de harengs fumés
• 1 gros oignon
• 1 pomme
• 1 j'aune oeuf
• 1 càc de moutarde
• Lait de soja
  
• Huile d'olive
• Huile de pépin de raisin

Préparation

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres jusqu'au centre.

Pendant ce temps, coupez l'oignon, le hareng fumé en fines lamelles puis la pomme en morceaux. Faites revenir les morceaux de pommes quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Préparez la mayonnaise:

Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf et la moutarde puis ajoutez quelques filets d'huile d'olive en fouettant continuellement. Continuez ensuite avec l'huile de pépins de raisin en fouettant toujours. Ne mettez pas QUE de l'huile d'olive car le goût sera trop prononcé.

Quand les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les et enlevez la pelure.  Écrasez-les à l'aide d'un presse-purée en ajoutant la mayonnaise et quelques filets de lait de soja petit à petit, jusqu'à ce que la purée soit onctueuse. Versez le tout dans un saladier avec les oignons, les harengs et les pommes. Mélangez soigneusement et laissez reposer idéalement une nuit au réfrigérateur (facultatif). Sortir 1 heure avant de servir.

Propriétés

Le hareng est le poisson idéal car en plus d'être économique, il n'est pas en voie de disparition et regorge d'oméga-3.

L'oignon est un allié précieux pour lutter contre la grippe, surtout lorsqu'il est consommé cru.

Comme le thé vert et le vin rouge, la pomme de terre contient de la catéchine, substance reconnue pour ses propriétés anticancéreuses.

Commentaires (2)

Flux RSS des commentaires

Ajoutez un commentaire

Auteur

Email

Site Web

Titre

Commentaire

Réduire l'éditeur | Agrandir l'éditeur

Souscrire par email (Membres uniquement)

J'ai lu et j'accepte les règles d'utilisation.

Ajouter un commentaire