Aliment de base du régime végétarien, le tofu revient en force sur les étalages des supermarchés. Économique, sain, nourrissant et gourmand il est obtenu grâce à la coagulation du "lait" de soja suivi du pressage des grumeaux obtenus. L’art de faire coaguler le lait de soja remonte à 164 ans avant J.C. La consommation de tofu ne date donc pas d'hier!
Le tofu contient un mine de nutriments et de vitamines essentiels pour l'organisme (vitamines A, D, E, K, calcium, manganèse, phosphore, potassium et fer). Avec son taux de protéines très élevé et son absence de cholestérol et de gras saturés, il remplace parfaitement la viande. Il renferme dix fois plus de calcium que la viande. C’est l’aliment le plus riche en lécithine, après le jaune d’œuf.
Le soja aurait également comme vertu de protéger contre le cancer du sein. En effet, les phyto-œstrogène qu'il contient "auraient des propriétés similaires aux œstrogènes ainsi que des propriétés anti-oestrogéniques. La propriété anti-œstrogène du soya donne beaucoup d’espoir pour la prévention des cancers dont l’apparition serait liée aux hormones, comme le cancer du sein".* Et si on le choisi bio, le tofu est un aliment écologique. Sur une même surface agricole, on peut cultiver 25 fois plus de soja que de viande. Par exemple, un acre consacré à l’élevage du boeuf nourrit 1 personne pendant seulement 77 jours alors qu'un acre cultivé en plantes de soja nourrit 1 personnes pendant 2 224 jours! ** En revanche, sans préparation adéquate, le tofu peut être fade et insipide. Il faut savoir bien le cuisiner pour profiter pleinement de ses atouts santé et gustatifs. Pour en savoir plus sur le tofu et le soja, n'hésitez pas à feuilleter ce livre.
Le tofu nature
Pour être savoureux, le tofu nature doit être impérativement mariné pendant au mois trois heures: à la chinoise (tamari, ail, huile de sésame), à l'indienne (curry, lait de coco), à la méditerranéenne (huile d'olive, tomates séchées). Le tofu absorbe très bien les goûts. Une fois mariné, faites-le griller dans une huile neutre à la poêle en tranches ou en dés sans faire chevaucher les morceaux.
Le tofu fumé
Comme son nom l'indique, le tofu fumé apporte un réel goût de fumé à vos plats. Il remplace par exemple le saumon fumé dans des pâtes à la crème ciboulette. Vous aussi en ajouter dans le riz, les lentilles, les cake salé, les quiches... à votre guise! Pour un meilleur résultat, il est toujours préférable de le faire un peu griller avant à la poêle.
Le tofu soyeux
Le tofu soyeux est certainement le plus simple à cuisiner. Il se prête admirablement bien à la réalisation de crèmes et mousses sucrées
(mousse au chocolat, crème à la vanille, mousse de fruits). Pour une mousse au chocolat 100% végétale, mélangez simplement une brique de tofu soyeux avec 200 g de chocolat noir, versez dans des ramequins et faites refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures. Vous pouvez aussi ajouter tels quels des dés de tofu soyeux dans vos soupes de légumes.
Les tofus aromatisés (herbes, tomates, épices...)
On trouve maintenant du tofu aromatisé dans la plupart des supermarchés. Le tofu aux herbes ou aux épices par exemple peuvent se manger crus. Ils rehaussent avec originalité une salade repas à emporter dans votre lunch box.
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** Buddhaline.net
