Ces petites billes iodées qui éclatent sous la dent nous font chavirer. Devenu un incontournable des fêtes de fin d'année, le caviar pose en revanche d'importants problèmes écologiques. En effet, sa consommation dans le monde entier a engendré la quasi disparition des esturgeons sauvages. De produits d’exception, les œufs d’esturgeon sont devenus ces dernières années de plus en plus controversés. En cause: la pêche excessive, la pollution des eaux et le braconnage. Sachant qu'environ 90% du caviar mangé en France provient de la pêche illégale, il est bon de se pencher sur les alternatives un peu plus éthiques.
La caviar provenant d'esturgeons d'élevage semble être la solution la plus adéquate pour mettre fin à cette sur-pêche destructrice. La marque suisse Zwyer est celle qui semble proposer le caviar ayant la plus petite empreinte écologique.
En effet, les esturgeons de l'entreprise Zwyer sont élevés conformément aux critères écologiques les plus stricts et de manière à respecter leurs conditions de vie naturelle. Pour un caviar de toute première qualité, ils grandissent jusqu’à dix ans dans l’environnement protégé d’une réserve naturelle uruguayenne au bord du Rio Negro, l’un des fleuves les plus propres du monde, respectant ainsi les besoins de leur espèce. Nageant librement dans des milliers de litres d'eau claire, ils sont nourris jusqu’à quatre fois par jour sans aucune substance chimique ou pharmaceutique. Les éleveurs leur laissent le temps de parcourir plusieurs cycles de reproduction avant de récolter leurs œufs, qui se distinguent par une qualité exceptionnelle du point de vue de la taille, du goût, de la couleur et de la consistance.
Après plusieurs dizaines d'années de recherche et de développement, Zwyer possède d'exceptionnelles qualités gustatives égalées seulement par celles du meilleur caviar de la Mer Caspienne. Il doit son goût à deux ingrédients de choix : la fleur de sel d’Algarve (Portugal) et l’eau pure des glaciers de Patagonie.
Vous vous dites que tout ça n'est pas très écolo! Du sel d'Algarve que l'on transporte en Amérique Latine pour fabriquer du caviar qui au final est vendu dans les épiceries parisiennes... Bof, bof.
Pour neutraliser la pollution engendrée par le transport des matières premières et du produit fini, les émissions de l'entreprise Zwyer sont intégralement compensées par des investissements dans les projets de l'association MyClimate, qui conçoit et soutient dans le monde entier des projets réduisant directement les gaz à effet de serre. Les projets de protection climatique Myclimate remplissent des standards très élevés (CDM, Gold Standard). Ils ne se contentent pas de réduire des émissions agissant sur le climat, mais contribuent également à un développement durable dans la région du projet.
Petit bémol, l'éthique a un prix: 49,50 € les 10g de caviar !
Autres articles sur ce sujet:
Des écrevisses bio en Camargue
Des poissons bio élevés à Marseille
Les huîtres: la gourmandise écologique!
Est-il éthique de manger du foie gras?
Puis je vous rejoins en ce qui concerne les problématiques écologiques. Toutefois tous les élevages dans le monde sont des pollueurs. Bien au contraire, la qualité des produits servis implique un suivis draconien. Parfois certains élevages en Israël ou en Californie, comme en France sont Ethiques ! De même élever des esturgeons en pentagonie que l'on fait venir de l'autre bout du monde, l'esturgeon n'étant pas natif, pose des questions. Donc là encore préférer les maisons qui sont surveillées, et reglementées et qui peuvent vous garantir l'origine de leur produits et ainsi mieux comparer. On peut être éthique et élevé ses esturgeons ailleurs que dans un glacier. Le caviar est un produit de plaisir alors faites attention et vous pourrez gouter un caviar écolo et vous faire plaisir...