Écrit par Frédérique Chartrand

Mercredi, 27 Janvier 2010 11:41

Salade tiède carottes pommes fenouil Regardez comme c'est jooooli. Je n'ai jamais assez de couleurs chez moi. D'ailleurs je viens d'acheter un tissu à pois multicolores pour confectionner les rideaux de ma cuisine. Les belles teintes, bien agencées, stimulent l'appétit! La vue est un sens qu'il ne faut jamais oublier en cuisine.

Cette belle salade d'hiver tiède est un régale pétillant de saveurs. Vous pouvez remplacer les pommes rouges par des pommes vertes (je crois même que ce serait meilleur) et si vous en avez sous le coude, quelques graines germées de radis ou de chou rouge. Le fenouil peut être remplacé par des petites graines de cumin ou de coriandre. Et le vinaigre de cidre par du vinaigre de miel ou de mangue....

Bref, laissez libre cours à votre imagination. L'important c'est que le résultat soit coloré et un savant mélange de sucré/vinaigré.

Titre: Belle salade d'hiver tiède et sa vinaigrette de mandarine et fenouil
Temps de préparation: Environ 30 minutes.
Type: Entrée.
Caractéristiques: Sans gluten et végétarien.

Ingrédients

Pour 2-3 personnes

2 grosses carottes
6 mandarines pour le jus + 4 mandarines
1/2 pomme rouge (ou verte)
2 càc de marmelade d'orange (ou à défaut de miel de lavande)
3 càc de vinaigre de cidre
Une noix de beurre salé
Huile de pépins de raisin
Fleur de sel
Feuilles de fenouil séchées (ou à défaut des graines de cumin)

Préparation

Couper les carottes en petits dés.

Mélanger ensuite le jus des 6 mandarines, la marmelade et le vinaigre de cidre.

Verser le mélange dans une casserole par dessus les carottes. Attention! Garder un peu de mélange pour l'allonger à la fin avec un peu d'huile de pépins de raisin.

Porter à ébullition et faites cuire les carottes dans le jus jusqu'à ce qu'elles soient un peu tendres mais encore bien croquantes.

Retirer du feu et laissez reposer 10 minutes.

Couper la 1/2 pomme rouge et les 4 mandarines restantes en dés et ajouter les morceaux aux carottes.

Allonger le restant du mélange mandarines-marmelade-vinaigre avec un peu d'huile de pépins de raisin puis ajouter quelques pincées de feuilles de fenouil séchées.

Disposer la salade dans les bols, arroser de vinaigrette et parsemer de quelques pincées de fleur de sel.

Décorer si vous le souhaitez avec des minces tranches de pommes, de chou rouge et de mandarine.

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