Cuisiner les algues ne s'improvise pas. Seules les paillettes que l'on saupoudre sur les salades sont faciles à utiliser. Pour toutes les autres, quelques bons conseils d'experts en la matière sont essentiels avant de se lancer car une algue mal préparée peut être franchement mauvaise. A chaque algue sa cuisson et son assaisonnement. Une fois que l'on connait les techniques de base, les algues n'ont rien de bien sorcier et permettent de découvrir un univers de goûts riche et original. Vous connaitrez certainement quelques ratés, mais le petit effort en vaut largement la chandelle.
Sur le plan nutritionnel, les algues regorgent de bienfaits pour notre santé. Elles sont hypocaloriques, riches en oligoéléments, en minéraux, en protéines… Dans le cadre d'un régime végétarien elles apportent une énergie précieuse durant toute la journée.
Les livres de recettes sur ce sujet sont rares. Mais le regain d'intérêt pour une alimentation plus saine et moins carnée met les algues au gout du jour. Économiques, saines, protéinées, écologiques, elles concentrent tous les avantages. Dans le but de répondre aux interrogations des cuisiniers amateurs, les éditions La Plage ont récemment publié un livre accessible sur ce thème intitulé Algues, saveurs marines à cuisiner.
Quels sont les types d’algues que l’on peut consommer ? Comment les préparer, les dessaler, les réhydrater ? Quels sont les plats qui valorisent au mieux leurs saveurs marines incomparables ? Vous trouverez dans ce livre savoir-faire et recettes à base d’algues séchées, fraîches, lactofermentées, en paillettes... Des recettes pour tous les jours ou pour séduire vos convives. Nori, kombu, wakamé, agar-agar… De l’apéritif au dessert, les algues apportent créativité et vitalité à vos menus. Laissez vous tenter! Vous serez assurément séduits par ces bijoux de la mer.
Quelques exemples de recettes du livre Algues, saveurs marines à cuisiner
:
- Salade d’algues crues aux noisettes
- Des tartines aux haricots de mer
- Pop corn salé au nori
- Brandade de dulse
- Fougasse aux algues, à l’ail et aux câpres
- Soufflé au nori
Algues, saveurs marines à cuisiner - Editions La Plage - 100 pages - imprimé sur papier FSC - 19.90 €. En vente ICI.
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Il est utile de préciser qu'il est désormais possible d'acheter des algues bretonnes, dans les magasins bio et sur internet : plus la peine d'en faire venir du Japon, sauf pour les feuilles de nori pour maki (non produites en France).
Et pour celles et ceux qui veulent en savoir plus sur la cuisine aux algues, je vous invite à découvrir les recettes du site www.festalgue.com. Vous y trouverez aussi des infos sur la santé et la nutrition aux algues.
Thibault