Le coin bio

La cuisine et la gastronomie japonaise est selon moi la meilleure qui existe au monde. Au risque de blesser l'égo de quelques gourmets français... Et ce qui me séduit le plus c'est que la cuisine de rue est aussi savoureuse et élégante que celle des grands chefs. D'ailleurs dans une interview, Alain Ducasse, se disait complètement addict des nouilles de soba fraîches servies par une petite gargote tokyoïte. Que je le comprends! Les japonais ont un sens du raffinement incroyable. La beauté de leurs plats est émouvante.

Je vous propose aujourd'hui un classique de la cuisine japonaise méconnu en France: une salade de nouilles de soba. Habituellement, les japonais mange cette salade servie sur des glaçons avec un peu de wasabi et de radis blanc râpé. Je la préfère tiède avec une sauce aux 4 épices. Le 4 épices est un mélange de cannelle, de poivre,  de muscade, de girofle traditionnellement utilisé dans la cuisine chinoise et sri Lankaise.

A l'origine, les nouilles de soba sont faites avec 100% de farine de sarrasin. Cependant, la quasi totalité de celles que l'on trouve en magasin contiennent de la farine de blé. Attention donc pour les intolérants au gluten! Il faut bien lire les ingrédients.

Une petite recette vite vite avant de filer passer un beau dimanche avec mon fiston Émile. Je vous le dis d'emblée, ce ne sont pas des sablés pour les enfants car, avec le gingembre, ils sont assez relevés. Pour les adultes qui n'ont pas la dent trop sucrée c'est parfait. Ils accompagnent bien un cappuccino ou un bon thé à la bergamote. Vous pouvez diviser la quantité de gingembre par 2 si vous préférez les goûts moins relevés.