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Le fenouil Romanesco est une variété tardive et rustique, de bonne productivité. Larges bulbes ronds (500 g à 1 kg) à la chair blanche, ferme et fine. Texture croquante et tendre, saveur douce et anisée.
Parfumé, résistant au froid si on le couvre d’une couche de paille. Idéal à consommer en salade, rémoulade ou en pot au feu.
Feuillage, drageons et rejets abondants, côtes creuses, tendres, fines et cassantes. Idéal pour parfumer les potages, sauces, pot au feu.