On appelle engrais verts des plantes, que l'on ne cultive que pour enrichir et améliorer la qualité des sols. Ce ne sont pas des plantes que l'on récolte, mais que l'on enfouit dans la terre une fois qu'elle ont poussé. Généralement, les engrais verts sont enfouis dans le sol juste avant qu'il ne produisent leurs graines, sans quoi évidemment, on risque de retrouver ces plantes dans les cultures suivantes.